Dřevo na uzení

Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Stejně jako můžete vařené jídlo pokazit špatně zvoleným kořením či přesolením, můžete uzení masa zcela znehodnotit nevhodně zvoleným dřevem. Klíč k lahodné chuti uzeného masa, ryb nebo sýra vězí hlavně ve výběru správného dřeva. Když víte, po kterém sáhnout, vaše uzenina hned . Na salaši se udí obvykle od Žofie (15. května) do Václava (29. září). My na to máme od jara do zimy zpravidla jen víkend.

Mezi nejoblíbenější dřeva na uzení masa patří listnáče jako buk, dub, olše a ovocné dřeviny, zejména švestka, jabloň, hrušeň. Nedílnou součástí procesu uzení je i výběr vhodného typu dřeva. Dokonce se i tvrdí, že výběr dřeva na uzení masa je pro výsledek důležitější, . V čase, kdy je maso naložené v láku a čekáme na dostatečné proležení, připravíme si dřevo , které bude sloužit k vývinu kouře v udírně a zároveň vytvářet v . Uzení je tepelné zpracování masa a masných výrobků účinkem kouře a tepla spalováním tvrdého dřeva a pilin. Za nejlepší dřevo na uzení se považuje buk a .